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主题: 过年就吃:梅菜扣肉

  • 爱在深秋1993
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  • 发表于:2017/1/31 21:43:12
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梅菜扣肉,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香;梅菜味道融合肉的味道,老汤提前煮,味道很浓郁效果这么好,最后浇个汁会更好,最后盖了盘子蒸的,里面没那么多汤水,可是味道更醇厚。



主料:五花肉400g 梅干菜100g
辅料:油适量 盐适量 辣椒适量 葱姜适量 老抽适量 蜂蜜适量

梅菜扣肉的做法步骤
1.备好白煮肉,梅干菜
2.白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用
3.梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤,不加油
5.放葱姜辣椒,炖制
6.准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了
8.热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆
9.翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片,厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中,码放均匀
12.猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面
16.拿下碗的刹那,就是这样,图片没做任何处理,就是这么好的颜色,我都很佩服自己了!呵呵

小贴士
猪皮的效果,就是炸出来的,这一部不能少哦,炸注意火小,不然会爆锅,猪皮糊了就不好看了
  
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