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高公糖醋蒜:酸甜可口的草根美食

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洗蒜

 

贮藏糖醋蒜的仓库

糖醋蒜作为一种大众美味,出现在老百姓的饭桌上。随着被列入我市第三批非物质文化遗产名录,涡阳高公糖醋蒜经过五代人的传承,发展前景越来越好。眼下,刚刚进入糖醋蒜加工的繁忙时期。5月22日,记者来到涡阳县高公镇,对这里的糖醋蒜进行了探访。

春末夏初 进入繁忙加工期

进入夏季,正是大白蒜上市的时候。在涡阳县高公镇慕营村,一片繁忙的景象。因“糖醋蒜”,这里被人们所知。而这个时节,正是工人们加工糖醋蒜的最繁忙时期。

记者在洗蒜区看到,有五六个大型水池是专门用来洗蒜的。新鲜的大白蒜运来后,第一个水池的工人将大蒜清洗捞出后,再装入第二个水池继续清洗。如此,清洗至少五遍以上,才可以进行下一步。

清洗干净后的大蒜放入盐,之后进行装缸,接着便是长达3个月的腌制。“在这段时期里,要加入糖、醋等材料,缸口封住之后,每天还要有工作人员进行‘滚缸’,以保证每头大蒜都能够被材料均匀地包裹。”工作人员说。

糖蒜由来 始于西汉开国功臣

关于糖醋蒜的由来,还有一段传说呢。相传,西汉开国功臣张良晚年体弱多病,隐居城父县张家湾(现在高公镇),不再过问政治,每日祭拜神灵,研究食道,探索长寿秘诀。

因常年吃大蒜,张良多年缠身的疾病也去除了,甚是欢喜。为了改进大蒜的吃法,张良带领家人研制糖醋蒜,经过多年的反复腌制,终于研制出了口感上佳的糖醋蒜。张良把自己的研制方法教给大家,张氏一族都学会了这个技术,味道令人赞不绝口。

吕后听说后,便命人召见张良,问糖醋蒜是如何腌制的?张良告知是用大酒坛闷制而成,所以口感极佳,回味无穷。于是吕后把此糖醋蒜定为“贡品”,命张良年年进贡。后来,为纪念刘邦对张良的理解和照顾,由张良提议,张家湾改为“高祖庙”,就是现在的“高公镇”。于是,“高公糖醋蒜”由此得名。

中秋前后 品尝收获滋味

目前,在高公镇,有张士杰、张士奎两家糖醋蒜加工厂,糖醋蒜销售供不应求。大蒜本身刺激的味道让人“避而远之”,但经过加工成酸甜的味道后,开始被许多人接受。

现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。

糖醋蒜酸甜可口的味道让许多人期待着。到了每年的中秋节前后,正是糖醋蒜“出坛”的时候。从春末一直到秋初,为加工糖醋蒜忙碌的人们也可停下歇息了。等待他们的是和糖醋蒜味道一样,酸酸甜甜的丰收滋味。      

亳州晚报  黄波 记者 刘心珠

 

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